Rotbäckchen Aprikosenkonfitüre – Aromatisch vegetarische Küche – Ein Rezept von Anna Jones

Rotbaecken Aprikosenkonfituere

Rotbäckchen Aprikosenkonfitüre – Aromatisch vegetarische Küche – Ein Rezept von Anna Jones aus dem Buch A Modern Way to Eat – Über 200 vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag. Da die vegetarische Küche gerade sehr an Fahrt gewinnt, lässt sich auch das Gourmet-Blog nicht lumpen und stellt diverse vegetarische Rezepte vor, die nicht nur gesund sind, sondern auch lecker!

„Das ist die beste Konfitüre, die ich je gekocht habe. Konservierter Sommer. Öffnen Sie ein Glas an einem kalten Januartag – sie werden allen ein Lächeln schenken und den tröstlichen Gedanken an den Sommer. Es ist eine eine Konfitüre nach französischer Art, weniger fest als unsere traditio- nelle Konfitüre – irgendwo zwischen Konfitüre und Kompott, mit weicherer Konsistenz und weniger Zucker, wodurch die Frische der Früchte stärker betont wird. Ich verwende ein paar Aprikosenkerne, die kleinen mandelförmigen Samen im Inneren der Steine. Vor dem Abfüllen unter die fertige Konfitüre gerührt, sorgen sie für ein intensiveres Aprikosenerlebnis und eine fast mandelartige Note, die ich liebe.“ Anna Jones.

Zutaten für Rotbäckchen-Aprikosenkonfitüre

• 1,5 kg reife rotbackige Aprikosen, gewaschen,
• halbiert und entsteint (eine Handvoll Steine aufbewahren)
• 500 g extrafeiner Vollrohrzucker Saft von 2 Zitronen
• 1 Vanilleschote

Zubereitung für Rotbäckchen-Aprikosenkonfitüre

1. Die Aprikosenhälften mit dem Zucker in den größten Topf füllen und den Zitronensaft zugeben.
2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben, Schote und Mark hinzufügen.
3. Alles gut umrühren und 2 Stunden ziehen lassen.
4. Wenn Sie die Aprikosenkerne zugeben möchten, wickeln Sie die Steine in ein Geschirrtuch
5. und schlagen mit einem Rollholz kräftig darauf, um sie aufzubrechen.
6. Die kleinen Kerne herauspicken.
7. Die Steine wegwerfen,die Kerne in eine Schüssel legen.
8. Mit kochendem Wasser bedecken und 1 Minute ruhen lassen, dann abgießen.
9. Von den braunen Häutchen befreien und zu den Früchten geben.
10. Nachdem die Aprikosen 2 Stunden durchgezogen sind, der Zucker sich aufgelöst hat
11. und die Früchte weich geworden sind, den Topf bei niedriger Temperatur auf den Herd stellen
12. und zum Simmern bringen.
13. 25 Minuten simmern lassen, dabei ständig umrühren, damit die Konfitüre nicht am Topfboden ansetzt.
14. Ab und zu den an die Oberfläche steigenden Schaum abschöpfen.
15. Nach 25 Minuten sollte die Konfitüre ausreichend eingedickt sein, beim Abkühlen dickt sie nochmals ein.
16. Für eine Gelierprobe nach der Anleitung auf den Seiten 334/335 vorgehen.
17. Wenn sie abgekühlt, aber noch warm ist, die Konfitüre in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.
18. An einem kühlen Ort ist die Konfitüre 1 Jahr lang haltbar.

A modern way to eat – Anna Jones

Photocredit © Brian Ferry