Huembs_Kopfsalat
Bereits beim diesjährigen Gourmetfestival THE EPICURE im Dolder Grand stellte der deutsche Chef Patissier Christian Hümbs sein grosses Talent unter Beweis. Nun wechselt der von verschiedenen deutschen Medien – darunter «Der Feinschmecker», «Effilee» und «Rolling Pin» – mehrfach zum «Patissier des Jahres» ausgezeichnete und als Jury-Mitglied der Sat.1-Erfolgssendung «Das grosse Backen» bekannte 38- Jährige im November 2019 ins Dolder Grand. Dort übernimmt er die Stelle des Chef Patissiers und wird mit Kreativität, Erfindungsreichtum und Perfektionismus neue Massstäbe setzen. Weitere Informationen sowie die Möglichkeit, Christian Hümbs’ neue Kreationen für das Dolder Grand für Anfang November 2019 kennenzulernen, folgen in Kürze.
Christian Hümbs ist ein Ausnahmetalent und gehört weltweit zu den Besten seines Fachs. Der mehrfach als «Patissier des Jahres» ausgezeichnete Deutsche startete seine Karriere gleich mit zwei Ausbildungen: zuerst zum Konditor und danach zum Koch. Mit seinen aussergewöhnlichen Kreationen beweist er, dass Desserts auch komplett anders gedacht werden können. Parallel dazu räumt Hümbs vollständig mit den Vorstellungen auf, was ein Dessert sein und leisten soll. Ob Früchte, Gemüse, Kräuter oder Gewürze – Hümbs lässt seiner Fantasie freien Lauf, setzt seiner eigenen Innovationskraft keine Grenzen und experimentiert lustvoll mit unkonventionellen Zutaten, die er innovativ und wunderschön anrichtet. Gemüsesorten gewinnt er dabei süsslich-herbe Seiten ab, und er setzt gezielt spannende Kontraste – sowohl was die Texturen anbelangt als auch in Sachen Temperatur und Konsistenz. So gesellte sich in vergangenen Kreationen beispielsweise Kürbis zu Kokos, Estragon und Vanilleessig, während sich Rhabarber mit Petersilie, Eisenkraut und Sauerteig ein Stelldichein gab.
Fantasievolle und kontrastreiche Kreationen
Seine Teller präsentieren sich als vollendete Gesamtkunstwerke in sämtlichen Farben des Spektrums, die dem Gaumen ein kontrastreiches und gleichzeitig in sich stimmiges sensorisches Erlebnis bescheren. Christian Hümbs denkt als gelernter Konditor und Koch stets in grösseren Zusammenhängen. So hat er sich unter anderem mit seinen «Aromenmenüs», bei denen er salzige Speisen aus Sicht des Patissiers gestaltet, in der Gourmetwelt einen Namen gemacht. Einem grösseren Publikum bekannt geworden ist Hümbs als Jury-Mitglied in der erfolgreichen Sat.1-TV-Sendung «Das grosse Backen».
Huembs_Sushi
Eine einzigartige Karriere
Seine Sporen verdiente sich der heute 38-jährige Hümbs als Demi Chef de Partie und als Chef Patissier auf der mit 1 Michelin-Stern ausgezeichneten Stromburg bei Johann Lafer, später als Chef Patissier im luxuriösen Hotel Louis C. Jacob in Hamburg (2 Michelin- Sterne, 18 Gault-Millau-Punkte). Danach wechselte er als Chef de Partie ins The Ritz-Carlton in Wolfsburg (3 Michelin-Sterne, 19 Gault- Millau-Punkte), bevor er als Chef Patissier im Sylter 2-Sterne- Restaurant La Mer im Hotel A-Rosa sowie in gleicher Position im Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg (2 Michelin-Sterne, 19 Gault-Millau-Punkte) arbeitete. Nachdem er nun rund zwei Jahre als Chef Patissier an der Seite von Jan Hartwig, seinem besten Freund, im mit 3 Michelin-Sternen und 18 Gault- Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurant Atelier im Hotel Bayrischer Hof in München tätig war, wechselt er im November 2019 ins Dolder Grand.