Grüner Spargel ist eine köstliche und gesunde Gemüsesorte, die in vielen Küchen auf der ganzen Welt beliebt ist. Im Gegensatz zum weißen Spargel, der unterirdisch wächst, wird grüner Spargel über der Erdoberfläche geerntet. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit dem Anbau, der Ernte, der Lagerung und einigen köstlichen Rezepten für grünen Spargel befassen.
Anbau von grünem Spargel
Grüner Spargel gedeiht am besten in sonnigen Regionen mit gut durchlässigem Boden. Der Anbau erfolgt normalerweise durch das Pflanzen von Spargelsamen oder durch die Verwendung von Spargelpflanzen, die aus Wurzelstöcken gezogen wurden. Der Boden sollte vor dem Pflanzen gut vorbereitet werden, um Unkrautwachstum zu minimieren. Der Spargel sollte in einem Abstand von etwa 30-40 cm voneinander gepflanzt werden, um ausreichend Platz für das Wachstum zu bieten. Es ist wichtig, den Spargel regelmäßig zu bewässern und Unkraut zu entfernen, um gesunde Pflanzen zu gewährleisten.
Ernte von grünem Spargel
Grüner Spargel kann in der Regel ab dem zweiten oder dritten Jahr nach dem Pflanzen geerntet werden. Die Erntezeit variiert je nach Region, aber sie liegt normalerweise im Frühling und Frühsommer. Der Spargel wird geerntet, indem man die Stangen vorsichtig mit einem Messer oder der Hand in Bodennähe abschneidet. Es ist wichtig, den Spargel regelmäßig zu ernten, um ein Überwachsen zu verhindern.
Lagerung von grünem Spargel
Frischer grüner Spargel sollte nach der Ernte möglichst bald verzehrt werden, um seinen Geschmack und seine Qualität zu bewahren. Wenn eine Lagerung erforderlich ist, sollte der Spargel in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kann der Spargel auch in ein Glas mit Wasser gestellt und die Enden der Stangen bedeckt werden, um ihre Frische zu erhalten. Der Spargel sollte jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um seine Knackigkeit zu bewahren.
Nun zu den Rezepten:
Gegrillter grüner Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Dressing:
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- Saft einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Das Zitronen-Knoblauch-Dressing aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen. Den Spargel mit dem Dressing bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis er zart und leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden. Den gegrillten grünen Spargel servieren und mit etwas zusätzlichem Zitronen-Knoblauch-Dressing beträufeln.
Pasta mit grünem Spargel und Parmesan
Zutaten:
- 250 g Pasta (z.B. Linguine oder Tagliatelle)
- 300 g grüner Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
Den grünen Spargel hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis er zart ist. Die gekochte Pasta abgießen und zu dem Spargel in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit grünem Spargel und Parmesan servieren.
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta:
Zutaten:
- 250 g grüner Spargel, in dünnen Scheiben
- 200 g Erdbeeren, halbiert
- 100 g Feta-Käse, gewürfelt
- 2 EL gehackte frische Minze
- 2 EL gehackte frische Basilikumblätter
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den grünen Spargel, die Erdbeeren und den Feta-Käse in eine Schüssel geben. Die gehackte Minze und Basilikumblätter hinzufügen. In einer separaten Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermengen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Den grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta servieren.
Gebratener grüner Spargel mit Sesamsoße:
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
- 1 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL gerösteter Sesam
- Eine Prise rote Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Spargel darin etwa 5-7 Minuten braten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Währenddessen in einer Schüssel Sojasoße, Honig, Reisessig und rote Chiliflocken (optional) vermischen. Sobald der Spargel gebraten ist, die Sesamsoße über den Spargel gießen und gut vermengen. Den gebratenen grünen Spargel mit Sesamsoße auf einer Servierplatte anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Grüner Spargel im Blätterteig mit Ziegenkäse:
Zutaten:
- 1 Blätterteigrolle
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Ziegenkäse, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Blätterteig ausrollen und in längliche Streifen schneiden. Den grünen Spargel auf die Blätterteigstreifen legen und mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen. Die Blätterteigstreifen vorsichtig um den Spargel wickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die grünen Spargelpäckchen im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die grünen Spargelpäckchen mit Ziegenkäse servieren.
Grüner Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in einer Vielzahl von Gerichten entfaltet. Ob gegrillt, gebraten, in Salaten oder in Blätterteig gehüllt, grüner Spargel bringt eine leichte Bitterkeit und eine knackige Textur mit sich. Genießen Sie die köstlichen Aromen des grünen Spargels in diesen fünf einfachen und delikaten Rezepten. Guten Appetit!