Zutaten für Kartoffel-Linsen-Burritos mit Erbsenguacamole
- Für 2 Portionen Zubereitungszeit 30 Minuten
- 100 g Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 200 g Erbsen (TK)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Biolimette
- 25 g vegane Mayonnaise
- 10 g Harissapaste (alternativ 1⁄2 TL Tomatenmark oder Ajvar)
- 1⁄4 Bund Koriander
- 1 kleine Tomate
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL natives Olivenöl
- 2 Zweige Majoran
- 125 g gekochte Linsen aus dem Glas
- 2 Tortillafladen (24 cm Ø)
Zubereitung für Kartoffel-Linsen-Burritos mit Erbsenguacamole
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. 5–7 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Den Lorbeer entfernen. • Die Erbsen in einen weiteren Topf geben, knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei 80 ml Kochwasser auffangen und die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen.
Eine Zwiebelhälfte fein würfeln, die andere in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. 1 TL Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale mit Mayonnaise und Harissa mischen und beiseitestellen. • Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gegarten Erbsen mit übrigem Limettensaft, übriger Limettenschale, der Hälfte des Knoblauchs und dem aufgefangenen Kochwasser fein pürieren.
Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Korian- der und Tomate unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. • Die Zwiebelringe im Olivenöl anschwit- zen. Inzwischen den Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen und mit übrigem Knoblauch, Majoran und Kartoffeln zur Zwiebel in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz abschmecken.
Die Tortillafladen nach Belieben einige Minuten im Backofen bei 100 °C erwärmen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle legen. Die Erbsen-Guacamole auf die Wraps streichen, dabei einen 3 cm breiten Rand zur Seite und nach oben und unten frei lassen. Dann die Harissa-Mayonnaise darüberträufeln und die Kartoffel-Linsen-Mischung darauf verteilen. Die Wraps so drehen, dass die Füllung unten liegt. Den Fladen von unten aus über die Füllung klappen, dann die Seiten nach innen schlagen, die Füllung dabei mit den Fingerspitzen fixieren und den Wrap nach oben hin aufrollen.
Nicole Just ist als Enkelin eines Fleischermeisters – wen wundert’s – mit reichlich Fleisch auf dem Teller aufgewachsen. Mit Mitte 20 hat sie diesen Lebensstil allerdings in Frage gestellt, viel recherchiert und dann beschlossen: Für das Klima, die Gesundheit und das Tierwohl gibt es nur eine Lösung und die heißt „Vegan“! Mittlerweile lebt sie seit 12 Jahren rein pflanzlich, ist zweifache Mutter und Expertin, wenn es um alltagstaugliche Pflanzenküche mit einfachen Zutaten geht. In den letzten Jahren hat Nicole in Berlin den ersten veganen Dinnerclub Deutschlands gegründet und das Thema der veganen Ernährung ins TV gebracht, u.a. als Stammköchin in den Sendungen ARD-Buffet und ZDF Volle Kanne. Darüber hinaus entstanden 10 Koch- und Backbücher, darunter die vierteilige Bestsellerreihe „La Veganista“. Nicole ist ausgebildete Ernährungsberaterin und lebt mit ihrer Familie auf dem Land in Brandenburg, wo sie ihr eigenes Biogemüse im Garten anbaut und ihre Inspiration vor allem im trubeligen Alltag mit zwei Kleinkindern findet.
Alexander Flohr, bekannt aus seinem beliebten YouTube-Kanal „Hier kocht Alex“, ist Veganer, YouTuber und Kochbuchautor. Als Straßenbaumeister entspricht er nicht gerade dem Stereotypen eines Veganers – und dennoch lebt und liebt er seine Ernährungsweise seit nun über 10 Jahren. Wichtig ist ihm bei der Kreation seiner Rezeptideen vor allem eins: Seine Gerichte sollen schnell zubereitet und gesund sein. Durch seine Umstellung zur veganen Ernährung 2011, notwendig durch Übergewicht, Asthma und Gelenkschmerzen, entdeckte er im veganen Kochen eine neue Passion. Ging er anfangs noch unzufrieden und nur mit einem Salat zur Arbeit, da der Kühlschrank einfach nicht mehr hergab, kreierte er schon bald aus allem, was ihm zur Verfügung stand leckere Gerichte. Überschüssige Pfunde und körperliche Beschwerden wurden dank der neuen, gesünderen Lebensweise immer weniger, bis sie ganz verschwanden. Seine neue Leidenschaft brachte ihn 2015 zu YouTube, wo er anfangs im Rahmen des Kanals von PETA und seit 2020 auf seinem eigenen Kanal “Hier kocht Alex“ aktiv ist. Seine Fans begeistert er dort mit immer neuen köstlichen Rezepten.
Matthias Hoffmann, Jahrgang 1957, gehört zu den renommiertesten und erfahrensten Food-Fotografen in Deutschland. Er fotografiert in seinem großzügigen Studio im denkmalgeschützten Delmenhorster Wollelager und bundesweit on location für zahlreiche namhafte Verlage und Markenartikler Food-Projekte jeder Größenordnung. Matthias Hoffmann spürt mit Herz und Hand, Auge und Verstand leidenschaftlich der Seele des Futters nach und schafft es, sie mit feinstem fotografischem Handwerk und moderner Digitaltechnik bildlich einzufangen.
- Herausgeber : Becker Joest Volk Verlag; 1. Auflage 2023 (24. März 2023)
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- Gebundene Ausgabe : 192 Seiten
- ISBN-10 : 3954532751
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