Stangenbohnen, Knoblauch, Tomaten – Ein Klassiker der Osmanischen Küche

Die Geschichte hinter dem Rezept für türkische grüne Stangenbohnen mit Knoblauch und Tomatensoße ist eng mit der reichen kulinarischen Tradition der Türkei verbunden. In der türkischen Küche spielen Gemüsegerichte eine bedeutende Rolle. Diese Tradition geht auf die Zeiten des Osmanischen Reiches zurück, als die osmanische Küche durch den Austausch von kulinarischen Einflüssen aus verschiedenen Teilen des Reiches sowie aus den Ländern, mit denen es Handelsbeziehungen unterhielt, geprägt wurde.

Die Verwendung von Bohnen, besonders von grünen Stangenbohnen, ist in der türkischen Küche weit verbreitet. Diese Bohnen gelten als ein gesundes und nahrhaftes Gemüse und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie werden in verschiedenen Gerichten wie Eintöpfen, Salaten und Beilagen verwendet.

Die Zubereitung von grünen Stangenbohnen mit einer Tomaten-Knoblauchsoße ist ein klassisches türkisches Rezept, das oft als „Zeytinyağlı Taze Fasulye“ bezeichnet wird. Es ist ein Gericht, das einfach, aber dennoch reich an Geschmack und Aromen ist. Die Verwendung von frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl in der Soße verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Diese Zutaten sind typisch für die mediterrane Küche und spiegeln die Vorliebe der türkischen Küche für frische, saisonale Produkte wider.

Während dieses Gericht traditionell vegetarisch ist, kann es je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben auch mit Fleisch oder anderen Zutaten variiert werden. Heutzutage ist dieses Rezept ein fester Bestandteil vieler türkischer Haushalte und wird oft zu verschiedenen Anlässen wie Familienessen, Festen oder einfach als alltägliches Gericht zubereitet. Es ist ein zeitloser Klassiker der türkischen Küche, der die reiche kulinarische Geschichte und kulturelle Vielfalt des Landes widerspiegelt

Zutaten:

  • 500 g grüne Stangenbohnen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 reife Tomaten, gehackt (oder eine Dose gehackte Tomaten)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (optional)
  • 1 Tasse Wasser
  • Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Anleitung:

Die grünen Stangenbohnen waschen, die Enden abschneiden und sie in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind.

Die gehackten Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind und eine dickere Konsistenz haben. Die grünen Stangenbohnen hinzufügen und gut mit der Tomatenmischung vermengen. Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver (falls verwendet) hinzufügen.

Das Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu bedecken, den Deckel auf den Topf legen und die Bohnen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dies dauert normalerweise etwa 20-25 Minuten, je nach Größe und Frische der Bohnen.

Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt, damit die Bohnen nicht anbrennen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Sobald die Bohnen weich sind und die Soße eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen etwas abkühlen lassen.
Die türkischen grünen Stangenbohnen mit Knoblauch und Tomatensoße heiß oder bei Raumtemperatur servieren. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.