Kobe Wagyu Steak mit Balsamico-Kirschtomaten und Sauce Café de Paris
Kobe Wagyu Beef ist so ziemlich der Höchstgenuss an Rindfleisch für alle Feinschmecker weltweit. Durch seine dünne Fettschicht und seine feine Marmorierung mit Fettäderchen, gehört das Fleisch vom japanischen Wagyu Rind zum edelsten und beliebtesten Rindfleisch weltweit.
In Japan erhält man es durchaus in vielen Feinkostläden, in Deutschland meist nur auf Bestellung, oder aber Online. Da Fleischkauf in dieser Preisklasse absolute Vertrauenssache ist, sollte man beim Kobe Wagyu Fleisch keine Kompromisse machen und sogenannte Sonderangebote links liegen lassen, da es bei solch hochwertigem Fleisch aus sehr kleiner Produktion quasi keine Preisnachlässe geben kann.
Für 2 halbwegs ordentliche Steaks vom Kobe Rind sind durchaus etwa 150 Euro fällig, dass macht der Genuss dieses edlen Fleisches aber mehr als wett.
Ich habe es in Japan schon einmal probieren dürfen und war über das importierte Fleisch positiv überrascht. Bei der Zubereitung habe ich es mit einer Sauce Café de Paris angerichtet und mit feinen – in Balsamico gegarten Kirschtomaten – als Beilage angerichtet. Ein absolutes Highlight für den Gaumen, das sollte man einmal probiert haben!
Zutaten für Kobe Wagyu Steak mit Balsamico-Kirschtomaten und Sauce Café de Paris:
- für 2 Personen
- 2 etwas dickere Kobe Wagyu Steaks
- 10 Kirschtomaten
- etwas Aceto Balsamico / alten
- etwas Zucker
für die Sauce Café de Paris:
- 100 Gramm Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas Thymian, Rosmarin, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Sardellenfilets
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Cognac
- 50 Gramm Sahne
- 1 Spritzer Worchestersauce
- etwas Salz
- 1 Esslöffel steif geschlagene Sahne
Zubereitung für Kobe Wagyu Steak mit Balsamico-Kirschtomaten und Sauce Café de Paris:
Für die Sauce:
Die angegebenen frischen Kräuter und auch die Sardellenfilets sehr fein hacken. Sodann die Butter schaumig rühren und alle Zutaten außer der Sahne dazugeben und gut einmengen. Die Masse etwa 30 Minuten kalt stellen. Nun kurz vor dem Servieren die Butter schmelzen, die Sahne unterrühren, sodann in einem Topf kurz erhitzen, vom Feuer nehmen und die geschlagene Sahne unterheben. Fertig!
Für das Kobe Wagyu Steak mit Balsamico-Kirschtomaten:
Die Kirschtomaten waschen, etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten hineingeben. Auf kleiner Flamme garen lassen und nach etwa 5 Minuten einen guten Schuss Balsamico und Zucker hineingeben. Die Tomaten darin schwenken und kurz vor dem zerfallen entfernen. Sie sollen noch knackig sein und nicht matschig werden. Siehe Foto! Sodann eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Kobe Wagyu Steaks hineingeben. Kurz auf beiden Seiten sachte anbraten lassen und auf kleiner Flamme dem gewünschten Garpunkt ansteuern lassen. Diese Steaks muss man einfach medium oder medium rare essen. (Aber das ist durchaus nur meine Meinung)
Sodann alles schön mit der Sauce anrichten und lecker genießen. Ein Essen für Festtage – wie den heutigen Valentinstag! Viel Spaß beim ausprobieren dieses feinen Rezepts.
Bildserie Kobe Wagyu Steak mit Balsamico-Kirschtomaten und Sauce Café de Paris
