Heller Rinderfond wird für gute klare Suppen und für allerlei gekochte Fleischgerichte verwendet. Der helle Rinderfond hat im Gegensatz zum dunklen Rinderfond den Unterschied, dass die Knochen nicht zuvor im Ofen angeröstet werden.
Für klare Suppen ist dieser Rinderfond ein absoluter Traum und darf auf keinen Fall fehlen.
Besser man macht ihn selbst, der gekaufte Fond ist meist sehr dünn und mit allerlei Konservierungsstoffen versehen.
Der Fond lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren.
Hierfür einfach eine Tupperdose nehmen, den Fond darin abkühlen lassen und sodann portionsweise in den Tiefkühler verbringen.
So gelagert hält der Fond etwa 1 Jahr und sollte dann aufgebraucht werden. Ist der Fond fertig und kühlt ab, so kann mit einem einfachen Stück Küchenpapier das Fett auf der Oberfläche abgezogen werden.
Zutaten für hellen Rinderfond:
- 2 kg Rinderknochen
- 500 Gramm Markknochen
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 5 Pfefferkörner
- 100 Gramm Möhren
- 100 Gramm Petersilienwurzeln
- 100 Gramm Knollensellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 Gramm Lauch
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung für hellen Rinderfond:
Die Rinderknochen gut zerkleinern und bei den Markknochen das Mark entfernen. Es wird für diesen Fond nicht benötigt, sollte aber auf keinen Fall weggeworfen werden. Die Knochen gründlich waschen und sodann in einem Topf reichlich Wasser zum kochen bringen.
Das Gemüse waschen, schälen und zerkleinern und zu einem Bouquet garni mit etwas Küchengarn zusammen binden. Den Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Sodann die Knochen in das kochende Wasser geben und blanchieren.
Nach dem Blanchieren das Wasser komplett abgießen und erneut die Knochen mit Wasser aufgießen. Sodann den Topf wieder zum kochen bringen und den Schaum mehrfach abschöpfen.
Nach etwa 45 Minuten das Bouquet garni und den Knoblauch sowie die restlichen Gewürze beigeben und eine Stunde kochen lassen. Ist der Fond fertig, kann er mittels Sieb und Tuch abgegossen werden.
Fertig ist ein toller, heller Rinderfond!