Blutwust mit Rotwein-Kaviar ist eigentlich ein Amuse-Gueule für die Winterzeit. Ich kam auf dieses absolut raffinierte Rezept durch ein Gespräch mit einem Sternekoch und habe es prompt etwas abgewandelt und ausprobiert um es nicht zu vergessen.
Für „Nichtkenner“ der Molekularküche ist das eine gute Erfahrung, bei Gästen – mag man Blutwurst- macht es einen tollen Eindruck. Durch die platzenden Kaviarbläschen auf der Zunge und das darin freiwerdende Aroma des Rotweins das sich langsam mit der Blutwurst vermischt ist das ein Premiumerlebnis für den Gaumen.
Der Aufwand beschränkt sich eigentlich im Beschaffen der Zutaten und 10 Minuten seiner Zeit + entsprechendem Anrichten. Wie liebe ich simple und effektvolle Küche! Für den Wein habe ich im Übrigen einen kräftigen, noch jungen Bordeau genommen, dessen Tannine durch das Platzen der Kügelchen zusammen mit der Blutwurst so richtig zur Geltung kommen.
Zutaten:
- einen kräftigen jungen Rotwein
- leckere Blutwurst vom Metzger / Kölner Flönz
- 10 Gramm Calazoon
- 2 Gramm Algizoon
- etwa 1 Liter Wasser
- 1 Plastespritze aus der Apotheke
Zubereitung:
Das Calazoon in Wasser auflösen. Vorzugsweise den Zauberstab nutzen damit keine Rückstände bleiben. Etwa 125 ml des Rotweins in das Algizoon einrühren, ebenfalls mit dem Zauberstab.
Die Lösung in das Calazoon Bad tropfen und die Kaviartröpfchen mittels eines Siebes herausholen. Unter dem Sieb eine Schicht Küchenpapier ausbreiten und das Sieb etwa eine Minute darüberreiben, sodass die Kaviartröpfchen wasserfrei werden.
Formschön auf dem Flönz / Blutwurst anrichten und möglichst in einem Stück genießen.