Confierter Lachs mit gemischtem Salat - Mit gesunden Fetten in den Frühling! ·

Confierter Lachs mit gemischtem Salat 2

Den Winter haben wir fast geschafft, auch wenn die derzeitigen Temperaturen nach Ostern doch teilweise in Deutschland noch zu wünschen lassen. Umso wichtiger ist es, die letzten kalten Tage zu überstehen und das vor allem gesund und ohne Husten und Schnupfen. Denn der Körper und das Immunsystem sind jetzt nach den kalten und dunklen Tagen deutlich angreifbarer als im Herbst und so gilt es, sich ausgewogen zu ernähren, Sport zu treiben und genug gute Fette und Öle zu sich zu nehmen. Wer Fisch liebt, der hat es schon einmal gut getroffen, denn Omega-3 Fettsäuren sind in ihm genug enthalten. Vor allem fette Fische sollten auf den Teller kommen, zum Beispiel Lachs, frischer fetter Thunfisch, Makrelen, Sardinen und Hering. Sich über gesunde und ungesunde Fette zu informieren ist wichtig und heutzutage schon fast essenziell.

Ich für meinen Teil liebe Fisch und Meeresgetier und kann nicht genug von ihm bekommen, wenn die Qualität stimmt. Lachs ist ein recht dankbarer Fisch und lässt sich in den verschiedensten Variationen zubereiten. Er kann auf der Haut gebraten werden, zu Festtagen gebeizt werden, Sous-vide gegart werden oder aber was viel spannender ist, confiert werden. Beim Confieren wird der Fisch, in unserem Fall der Lachs bei niedriger Temperatur schonend in Öl gegart. Der Fisch behält auf diese Weise sein volles Aroma und wird köstlich saftig. Dem Öl beim Confieren können beliebig Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden, welche den Fisch dann zusätzlich aromatisieren. Der Kreativität sind hier keinerlei Grenzen gesetzt. Ich für meinen Teil mag es recht natürlich und nutze lediglich natürliche Vanille, um dem Fisch ein unvergleichliches Aroma zu verpassen, welches mit der zarten Konsistenz perfekt harmoniert.

Confierter Lachs mit gemischtem Salat – Mit gesunden Fetten in den Frühling

Confieren schont Produkt und erhält gute Fette im Lachs

Tipps zum Lachs: Verwenden sie zum Confieren besten und frischen Lachs, zum Beispiel von den Faröer Inseln oder Wildlachs aus Alaska oder Kanada. Denn wenn schon die Zubereitung etwas aufwändiger ist, sollte das Grundprodukt es auch Wert sein. Wildlachs wäre meine erste Wahl für dieses Gericht, ist aber nicht immer erhältlich. Auch Lachs aus Norwegen ist eine gute Wahl, der Bezug in Deutschland ist problemlos möglich, denn die meisten Fischtheken haben ihn im Angebot. Für den Salat als Beilage bereiten Sie einfach das zu, was gerade Saison hat. Jetzt im April gibt es frischen Spargel, Bärlauch und mehr auf dem Markt – mit Blattsalaten oder Feldsalat kombiniert einfach grandios zum Fisch. Seien Sie kreativ! Nun zum recht leichten und gesunden Rezept.

Zutaten für Confierten Lachs mit gemischtem Salat

für 4 Personen
800 Gramm Lachs, 200 Gramm Stück pro Person
1 Vanilleschote
500 Gramm Sonnenblumenöl
etwas Salz, möglichst Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Gemischter Salat nach Saison und Wahl zubereiten

Zubereitung für Confierten Lachs mit gemischtem Salat

Salat nach Wahl zubereiten und durchziehen lassen.
Nun das Öl in einen kleinen Topf geben.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren.
Das Mark mit einem Messer herauskratzen.
Zusammen mit der ausgelösten Schote in das Öl geben.
Das Sonnenblumenöl auf 45 °C erhitzen.
Unbedingt darauf achten, dass die Temperatur nicht überschritten wird.
(sonst würde der Fisch trocken werden.)
Nun den Lachs waschen, sorgfältig trocken tupfen.
In das Öl geben, sodass er vollständig mit dem Öl bedeckt ist.
Den Lachs nun für ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.
Den Salat anrichten, Lachs auf das Salatbett geben.
Mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel würzen.
Möglichst warm servieren und genießen.

Gute Fette im Lachs – Vor allem Omega-3

Wer kennt sie nicht im Drogeriemarkt oder in der Apotheke, die kleinen durchsichtigen Kaseln mit Omega-3 Fetten gefüllt. Sie stammen fast immer vom Lachs, quasi eine Zweitverwertung die bei der Produktion in der Lachszucht anfallen. Wer Fisch mag, der kann getrost auf sie verzichten, denn echte Lebensmittel sind immer eine bessere Omega-3 Quelle als jene in Kapseln gepresste Öle. Denn der Lachs besteht aus ca. 10 % der wertvollen Öle, also ran an die Pfannen!