Garnelen Marocain
„Mais oui!“, sagen wir zum neuen Kochbuch von Tim Raue. In seinem Werk lässt er uns hinter die Fassaden der französischen Küche blicken. Wir lassen uns nach Paris entführen und schlemmen uns durch Bistros und Brasserien. Von Steak Frites über Ratatouille, Pastete, Tarte Tartin bis hin zu den klassischen Madeleines finden wir Grundrezepte und Gerichte mit dem gewissen Twist vom Starkoch.
Darüber hinaus lernen wir über die Entwicklung der klassischen Küche der Bistros und Brasserien. Tim Raue erzählt wie er zur französischen Küche kam und woher seine Inspiration stammt. Wir freuen uns auf die exklusive Reise mit dem Koch in eines unserer absoluten Lieblingsländer.
„Garnele Marocain“ Rezept, Tim Raue – Rezepte aus der Brasserie Kochbuch: » Die Garnele Marocain ist die Antwort der Brasserie Colette auf den Wasabi Kaisergranaten meines Hauptrestaurants Tim Raue. Wie bei ihrem asiatisch inspirierten Vorbild ist diese französisch-marokkanische Variante mit Litschi, Pistazien und Kreuzkümmel durch Säure, Süße und Schärfe eine Achterbahnfahrt am Gaumen! Hier geht es zum Kochbuch, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten!
Zutaten für „Garnele Marocain“ – Rezept nach Tim Raue:
- Rezept für 4 Personen als Vorspeise
- für die LITSCHIS
- 5 Litschis
- 100 Milliliter Läuterzucker
- 2 Tropfen Rosenwasser
- für die GARNELEN
- 20 Garnelen
- Tempurateig
- für die VADOUVAN-MAYONNAISE
- 100 Gramm Mayonnaise
- 1 Esslöffel grüner Tabasco
- 2 Esslöffel Zitronenöl
- 1 Esslöffel Vadouvan
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- SERVIEREN
- Pistazien, gehackt
- Pistazienöl
- Koriander oder Korianderkresse
Zubereitung für „Garnele Marocain“ – Rezept nach Tim Raue
- Die Litschis enthäuten, entkernen, vierteln
- Mit Läuterzucker und Rosenwasser verrühren.
- Garnelen schälen, durch den Tempurateig ziehen und frittieren.
- Aus Mayonnaise, grünem Tabasco, Zitronenöl, pulverisiertem Vadouvan
- Und Kreuzkümmel eine Mayonnaise anrühren.
- Die noch heißen Garnelen durch die Vadouvan-Mayonnaise ziehen.
- Sodass sie leicht ummantelt sind.
- Danach mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Pro Person fünf Garnelen zusammen mit fünf Litschivierteln anrichten.
- Mit etwas Pistazienöl umträufeln.
- Mit jungem Koriander oder Korianderkresse garnieren.
Cover: Kochbuch „Rezepte aus der Brasserie“ von Tim Raue
Tim Raue – Rezepte aus der Brasserie – Cover 2