Die kühlen Herbst- und Wintermonate laden dazu ein, herzhafte und wärmende Gerichte zu genießen, die Körper und Seele gleichermaßen verwöhnen. Geschmorte Rippchen in Rotweinsoße sind genau das Richtige, um sich in dieser Jahreszeit aufzuwärmen.
Hier sind einige Gründe, warum dieses Rezept besonders geeignet ist:
Wärmender Genuss: Das zarte Fleisch der Rippchen, das stundenlang in Rotwein und Brühe geschmort wird, sorgt für eine wohltuende Wärme von innen. Dieses Gericht ist perfekt, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen.
Aromatische Gewürze: Die Zugabe von Lorbeerblättern und frischem Thymian verleiht der Soße ein intensives Aroma, das perfekt zu den reichen, erdigen Aromen des Herbstes passt.
Saisonal verfügbar: Rippchen sind in den Herbst- und Wintermonaten oft frisch und von bester Qualität erhältlich. Die saisonalen Gemüsesorten wie Karotten und Sellerie verleihen dem Gericht einen rustikalen Charakter.
Gemütlichkeit: Geschmorte Gerichte wie dieses bringen Gemütlichkeit in die Küche und verbreiten einen verlockenden Duft im ganzen Haus, der die Vorfreude auf das Essen steigert.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinerippchen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige frischer Thymian
- 750 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Die Schweinerippchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Rippchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rippchen aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
In dem Bräter die gewürfelten Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich werden und leicht gebräunt sind. Die Rippchen wieder in den Bräter legen und die Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
Den Rotwein über die Rippchen gießen und die Hitze auf mittel-hoch stellen. Den Rotwein auf die Hälfte reduzieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Rinderbrühe hinzufügen und die Hitze auf niedrig stellen. Den Bräter abdecken und die Rippchen etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit im Bräter bleibt. Bei Bedarf Brühe hinzufügen. Die geschmorten Rippchen aus der Soße nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen, um Gemüse und Kräuter zu entfernen. Die Soße auf mittlerer Hitze erhitzen und weiter reduzieren, bis sie eingedickt ist und eine reichhaltige Konsistenz hat.
Die Rippchen auf Tellern anrichten und die Rotweinsoße darüber gießen. Mit Beilagen Ihrer Wahl servieren, zum Beispiel Kartoffelpüree oder Gemüse. Genießen Sie diese köstlichen geschmorten Rippchen in Rotweinsoße als herzhaftes und aromatisches Gericht!
Empfohlene Weine:
Zu diesem herzhaften Gericht passen verschiedene Weinsorten, die die Aromen perfekt ergänzen. Hier sind einige Empfehlungen:
Rotwein: Ein kräftiger Rotwein ist die klassische Wahl für dieses Rezept. Ein vollmundiger Merlot, Cabernet Sauvignon oder ein französischer Bordeaux sind ausgezeichnete Optionen. Diese Weine haben die nötige Struktur, um mit den intensiven Geschmacksnoten des Gerichts zu harmonieren.
Rotwein aus der Region: Wenn möglich, wählen Sie einen Rotwein aus der Region, in der das Gericht entstand. Zum Beispiel passt ein Bordeaux-Rotwein perfekt zu diesem französisch inspirierten Gericht.
Weißwein: Falls Sie lieber Weißwein trinken, können Sie einen Chardonnay mit mittlerem Körper oder einen Pinot Grigio mit guter Säure wählen. Diese Weine bieten einen interessanten Kontrast zu den geschmorten Rippchen.
Glühwein: Für eine besonders festliche Note können Sie auch Glühwein als Begleitung servieren. Seine würzigen Aromen und die leicht süßliche Note passen hervorragend zu den Rippchen.
Insgesamt bieten geschmorte Rippchen in Rotweinsoße eine reichhaltige und aromatische Erfahrung, die perfekt zu den kalten Jahreszeiten passt. Paaren Sie dieses Gericht mit einem guten Glas Wein, um das kulinarische Erlebnis zu vervollkommnen und Ihre Herbst- und Winterabende zu verschönern.