Das neue Kochmagazin „köstlich vegetarisch – die neue Lust am Kochen“ veröffentlicht in der ersten Ausgabe tolle Rezepte mit Hülsenfrüchten und Tipps zu deren Zubereitung.
Linsen, Erbsen und Bohnen – während sie früher nur im Suppentopf landeten, erobern sie heute die Küchen der Sterneköche. Das verwundert kaum, denn sie sind nicht nur in der kalten Jahreszeit ein ideales Gemüse für köstliche Gerichte.
Sie schmecken lecker, lassen sich vielfältig verwandeln und sind super gesund, berichtet das neue Kochmagazin „köstlich vegetarisch – die neue Lust am Kochen“, das am 27.11.2009 erstmalig im gut sortierten Zeitschriftenhandel erscheint. Vor allem in der vegetarischen Küche gehören Linsen & Co. zu den wichtigsten und leckersten Lebensmitteln.
Kleine Hülsenfrüchtekunde
Steckbrief: Linsen
Es gilt: Je kleiner die Linse, umso aromatischer und hochwertiger ist sie. Zu den kleinen Sorten gehört die schwarze Beluga-Linse, die den Spitznamen „vegetarischer Kaviar“ trägt. Auch die braune Château- oder Champagne-Linse, die grüne Puy-Linse sowie die braune Berglinse sind kleine, edle Linsen. Die typischen Suppen- und Eintopflinsen sind die großen braunen oder grünen Tellerlinsen. Rote Linsen sind geschält. Sie zerfallen beim Kochen nach kurzer Zeit zu Brei – ideal für Pürees, Aufstriche oder sämige Suppen.
Steckbrief: Bohnen
Die bekanntesten Bohnen sind sicher die roten Kidneybohnen. Doch vor allem im Bioladen gibt’s eine große Vielfalt: kleine schwarze Bohnen, weiß-braune Marmorbohnen, dicke weiße Bohnen, zarte Azukibohnen oder braun-rot gesprenkelte Pintobohnen. In den meisten Gerichten lassen sich die Bohnensorten untereinander austauschen, lediglich die Garzeit variiert (Packungsaufschrift beachten). Bohnen bleiben auch nach dem Kochen in Form, manchmal platzt jedoch ihre Schale etwas auf.
Steckbrief: Erbsen
Die hartnäckigsten Hülsenfrüchte überhaupt sind die Kichererbsen. Bis sie weich sind, müssen sie rund eine Stunde und länger kochen – trotz vorherigem Einweichen. Doch der Aufwand lohnt sich, denn sie schmecken herrlich nussig-aromatisch. Grüne Erbsen sind die typische Zutat für Eintöpfe und Suppen. Sie sind auch halbiert im Handel, garen deshalb schneller und zerfallen zu Brei – eine raffinierte Alternative zu Kartoffelpüree.
Die besten Küchentipps
– Bohnen und Erbsen vor dem Garen in Wasser einweichen, verkürzt Garzeit und macht sie bekömmlicher;
– Linsen brauchen nicht eingeweicht zu werden
– Faustregel: drei Tassen Wasser auf eine Tasse Hülsenfrüchte
– Einweichwasser zum Kochen nutzen
– erst salzen, wenn Hülsenfrüchte weich sind, Salz verzögert das Garen
– eine Messerspitze Natron am Kochwasser lässt sie schneller weich werden und sie platzen nicht auf
– Gewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander verbessern die Bekömmlichkeit von Hülsenfrüchten
Einkaufstipp
Die größte Auswahl an Hülsenfrüchten gibt’s im Bioladen und Reformhaus.
Gesunde Früchtchen
Die kleinen Hülsenfrüchte haben’s in sich. Sie…
– liefern sehr viel Eiweiß – 20 bis 24 Gramm pro 100 Gramm – genauso viel wie etwa 100 Gramm Schweinefleisch
– sind reich an Ballaststoffen – gut für die Verdauung und den Cholesterinspiegel
– enthalten viel Eisen, Magnesium, Phosphor sowie Vitamin B1 und Folsäure
– sind fettarm und liefern nur rund 240 bis 300 Kilokalorien pro 100 Gramm
Tipp
Hülsenfrüchte mit Reis, Mais oder Getreide kombinieren, Eiweiße ergänzen sich optimal.
Noch mehr nützliche Infos und raffinierte Rezepte mit Hülsenfrüchten gibt’s in der ersten Ausgabe des neuen Kochmagazins „köstlich vegetarisch – die neue Lust am Kochen“. Das Heft erscheint erstmalig am 27.11.2009 und hat das Thema „Genießen im Winter“.
„köstlich vegetarisch“ kostet nur 3,90 Euro und erscheint ab sofort 2-monatlich im gut sortierten Zeitschriftenhandel oder kann unter www.koestlich-vegetarisch.de bestellt werden.
Unser Rezepttipp für den Winter:
Bandnudeln mit Bohnen-Nuss-Gorgonzola-Soße
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 12 Stunden Einweichzeit
150 g schwarze Bohnen
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
2 Zweige frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian
500 g grüne oder helle Bandnudeln Salz
50 g ungesalzene Cashewkerne
50 g ungesalzene Erdnüsse
2 Schalotten
2 EL Erdnussöl 1/2 rote Chilischote
150 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne
100 g Gorgonzola
4 Lauchzwiebeln frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Schwarze Bohnen ca. 12 Stunden einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit Lorbeerblatt, Piment und Thymian in ca. 25 Minuten weich kochen und abgießen. Inzwischen Bandnudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2. Cashewkerne und Erdnüsse grob hacken. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Erdnussöl nicht zu stark erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Nüsse zugeben und leicht anrösten. Chilischote in Streifen schneiden und zufügen. Mit Weißwein ablöschen und Sahne zugeben.
3. Gorgonzola klein schneiden und zur Soße geben. Kurz aufkochen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Bis auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen zufügen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zur Soße geben. Mit den Bandnudeln servieren.
Tipp: Schneller geht’s mit weißen gegarten Bohnen aus der Dose.