Morcheln sind eine delikate Pilzsorte, die in der wilden Natur wachsen. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und ein einzigartiges, leicht erdiges Aroma. Getrocknete Morcheln sind das ganze Jahr über erhältlich und können in vielen Gerichten verwendet werden. Bevor du sie verwendest, solltest du die getrockneten Morcheln in warmem Wasser einweichen, um sie wieder weich und essbar zu machen.
Das Einweichwasser enthält oft ein konzentriertes Aroma, das du für zusätzlichen Geschmack in deinen Gerichten verwenden kannst. Morcheln passen hervorragend zu Risotto, da sie dem Gericht eine tiefe, nussige Note verleihen. Zusammen mit der frischen Petersilie ergibt sich ein köstliches und aromatisches Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage serviert werden kann.
Zutaten für das Morchel-Risotto:
- 200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 30 g getrocknete Morcheln
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, gerieben
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung für Morchel-Risotto:
Die getrockneten Morcheln in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und für ca. 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Anschließend gut abtropfen lassen und grob hacken. Das Einweichwasser aufbewahren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Nun nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen. Dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor du weitere Brühe hinzugibst. Diesen Vorgang ca. 20-25 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente ist.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Morcheln zum Risotto geben und gut vermengen. Wenn der Reis al dente ist, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto noch für ca. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Das Morchel-Risotto in tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
