Pêches et Chèvre hurlant de Tristesse – Rezept aus „Legendäre Dinner“

Legendäres Dinner, Surrealisten Ball

Wer wäre nicht gerne Gast bei so berühmten Persönlichkeiten wie Coco Chanel, Thomas Mann oder Audrey Hepburn? Nur wenigen Auserwählten wurde das Vergnügen solch glanzvoller Einladungen zuteil. Die „Legendären Dinner“ ermöglichen uns nun einen einzigartigen Einblick in die Welt illustrer Partys und Empfänge.

Rezepte und Geschichten zu 20 hochrangigen Abendgesellschaften von Truman Capotes „Black and White Ball“ über Claude Monets Künstlertreffen bis zu Michelle Obamas State Dinner lassen uns teilhaben an den exquisiten Menus, den prächtigen Tafeln und der außergewöhnlichen Atmosphäre dieser Events.

Die unterhaltsamen Erzählungen über Gastgeber, Orte und den historischen Kontext werden durch detaillierte Anleitungen zum Nachkochen der Speisefolgen ergänzt. Pêches et Chèvre hurlant de Tristesse ist ein Rezept aus dem Kochbuch „Legendäre Dinner“, welches wir Ihnen hier gern vorstellen möchten. Salade niçoise & Thunfisch-Steak finden Sie ebenfalls hier im Blog.

Zutaten für Pêches et Chèvre hurlant de Tristesse:

• ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 4 feste reife Pfirsiche
• 16 kleine frische Lorbeerblätter
• Für die Füllung:
• ½–1 TL Rosmarinnadeln
• 3 Taler Ziegenfrischkäse
• (z. B. Picandou; er ist etwas fester)
• gestoßener Pfeffer
• 2–3 EL Mandelblättchen
• 2 EL Butter
• 2 TL Honig
• 50 ml Pfirsichlikör
• Zum Garnieren:
• 16 frische Lorbeerblätter
• Für die »Trauer«:
• 250–300 g Waldheidelbeeren
• 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• ½ TL helles Tortengusspulver

Zubereitung für Pêches et Chèvre hurlant de Tristesse:

1. Pfirsiche waschen und trocken reiben, halbieren und die Steine herauslösen.
2. Die Pfirsichmulden mit einem Kugelausstecher etwas vergrößern.
3. Je 2 Lorbeerblätter in jede Pfirsichhälfte legen.
4. Für die Füllung die Rosmarinnadeln sehr fein hacken.
5. Den Ziegenfrischkäse, Pfeffer und Rosmarin mit einer Gabel vermengen und in die Pfirsichmulden füllen.
6. In die Füllung locker die Mandelblättchen drücken (sie verhindern das Auslaufen vom schmelzenden Käse).
7. Die Butter in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen. Pfirsiche mit der Füllung nach unten in die Pfanne geben und goldbraun anbraten.
8. Wenden. Honig auf die Pfirsiche verteilen und mit Pfirsichlikör beträufeln.
9. Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Pfirsiche im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 170 Grad) ca. 15 Minuten weich dünsten.
10. Aus der Pfanne heben, mit der Füllung nach unten auf Dessertteller setzen.
11. Mit restlichen Lorbeerblättern verzieren.
12. Für die »Trauer« die Heidelbeeren mit dem Vanillezucker in der Pfanne schwenken und erhitzen.
13. Tortengusspulver mit ganz wenig Wasser verrühren, in die Pfanne geben und aufkochen.
14. Zum Servieren die Heidelbeeren über die Pfirsiche gießen.

Legendäres Dinner, Surrealisten Ball

ANMERKUNG: Für die »Trauer« Waldheidelbeeren verwenden. Das Fruchtfleisch von gezüchteten Heidelbeeren ist hell und deshalb nicht dunkel genug. Waldheidelbeeren gibt es auch als Konserve. Ein guter Ersatz sind auch Brombeeren. Statt Tortenguss zum Binden eignet sich auch das natürliche Geliermittel Xanthan. Falls die Pfanne keinen hitzebeständigen Stiel haben sollte, ihn mit zwei Lagen Alufolie umwickeln und diese festdrücken. So ist er vor Hitze geschützt.

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