Wer kennt es nicht. Gerade Schweinebraten, Schweinsrücken neigt dazu, beim Braten auszutrocknen und sodann als fader Braten auf dem Teller zu landen.
Damit dies nicht passiert, marinieren wir den Schweinerücken schnell und einfach im Vakuumbehälter mit einem schön aromatischen Basilikumpesto.
Das Pesto hat zudem die positive Eigenschaft, beim Braten im Backofen etwas Olivenöl abzugeben und das Fleisch wird supersoft und saftig!
Zutaten:
• Für 4 Personen
• 1,5 kg Schweinerückenbraten
• 200 Gramm Basilikumpesto
• 6 Schalotten
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 großer Vakuumbehälter
• 1 Vakuumgerät
Zubereitung:
Den Schweinerücken mit dem Basilikumpesto dick bestreichen und in den Vakuumbehälter verbringen. Den Knoblauch schälen, fein schneiden und auf das Pesto geben. Den Zweig Rosmarin ebenso hinzugeben. Sodann die Luft abpumpen und 2-3 Minuten marinieren lassen. Das Vakuum öffnet die Poren und Fasern des Fleisches und erlaubt so ein vollständiges Marinieren in nur kurzer Zeit.
Nun den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Sodann die Schalotten und den Fenchel putzen, den Fenchel halbieren und alles zusammen in einen Bräter legen.
Das Fleisch zugeben und etwa 2 Stunden im Rohr lassen. (Passen Sie die Zubereitungszeit im Ofen je nach Dicke des Fleisches an und testen Sie den Garzustand mit einem Bratenthermometer.)
Als Beilagen können Sie je nach Jahreszeit oder vorhandenem gut Salzkartoffeln und Mischgemüse oder andere saisonale Zutaten wählen.
Bildergalerie zum Rezept:
