Rindertatar mit Frischkäse und Bärlauch ist ein Rezept, welches ich durch Zufall entdeckt habe und absolut für gut befunden habe. Haubenkoch Ewald Plachutta hat die Grundversion mit einer Chilecreme hergestellt, ich habe das etwas abgewandelt und saisonal angepasst. Denn jetzt noch gibt es hervorragenden Bärlauch auf den Märkten und er passt durch sein leicht-herbes Aroma perfekt zum Rindertatar.
Das Gericht ist leicht herzustellen und eignet sich perfekt als kleine Vorspeise, Häppchen eines Buffets – sollte aber immer frisch auf den Tisch kommen und nicht lange lagern wegen des rohen Fleisches. Für das Fleisch empfehle ich entweder ein feines Rinderfilet oder aber Schulter, wenn es etwas preiswerter sein soll. Auf gar keinen Fall für das Zerkleinern des Fleisches einen Mixer oder ähnliches nutzen, original geht es nur per Hand, zuerst in Streifen schneiden und dann fein hacken. Die Konsistenz ist so einfach viel angenehmer. Auch die Qualität des Fleisches sollte über jeden Zweifel erhaben sein, taufrisch und möglichst fettfrei. Als Unterlage habe ich Maiskekse verwendet, aber auch Reiskräcker oder normale angeröstete Baguettescheiben eignen sich perfekt.
Zutaten: Rindertatar mit Frischkäse und Bärlauch
- 500g Rindfleisch, frisch, mager, pariert
- 2 Ei-Dotter
- 2 EL Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 100 g Essiggurke, fein gehackt
- 1 EL Ketchup
- 1 KL Estragonsenf
- 1 KL Paprikapulver, edelsüß
- 1 MS Sardellenpaste
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 3 EL Pflanzenöl, neutral
- Salz und Pfeffer
- 1 Packung Maiskekse
- 200 Gramm Frischkäsezubereitung
- 1 Bund Bärlauch
Zubereitung: Rindertatar mit Frischkäse und Bärlauch
- Fleisch in Streifen schneiden
- Fleisch dann sehr fein mit dem Messer hacken
- Zerkleinertes Fleisch und alle Zutaten mit einer Essgabel vermengen.
- Tatar 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
- Bärlauch waschen, klein hacken
- Maiskekse auslegen
- Das fertige Tatar mit einer Gabel aufbringen
- Den Frischkäse hinzu geben
- Bärlauch darauf anrichten
- Servieren und lecker genießen
