Safran Risotto mit Räucherlachs und Chorizo
Safran Risotto mit Räucherlachs und Chorizo – Köstlich aromatisches Risotto: Ob Sommer oder Winter, manchmal braucht es eben ein gutes Risotto! Bei dem durchwachsenen Sommer ist das bei mir immer höchst Willkommen, denn zwischen Hagel, strömenden Regenschauern und sich abwechselnden Temperaturen, ist solch ein Safran Risotto eine Speise für die Seele.
Safran Risotto ist einfach zuzubereiten, die teuren Safranfäden sollten lediglich eine halbe Stunde vorher in etwas Brühe oder Wasser eingeweicht werden. Nehmen Sie reichlich davon, das Risotto wird es ihnen mit einem tiefroten Farbton und noch mehr Aroma danken!
Für den Räucherlachs verwende ich jenen der Firma FRIEDRICHS, ganz einfach weil mich das Sortiment überzeugt und eine Qualität bietet, wie sie nicht so oft in Deutschland zu finden ist. Ob Sockeye Wildlachs aus Alaska oder Lachs aus Norwegen, die Produkte werden frisch verarbeitet und veredelt, kosten freilich dafür etwas mehr. Käuflich zu erwerben – jedenfalls im Berliner Raum, im REWE, EDEKA und auch real.
Für die Chorizo habe ich eine nicht ganz so scharfe Sorte aus Spanien verwendet, die jedoch etwas mehr Fett enthält und sich gut und scharf anbraten lässt. Wer einen guten Schinkenspeck daheim hat, kann diesen als Alternative nutzen!
Zutaten für Safran Risotto mit Räucherlachs und Chorizo:
- für 4 Personen
- 400 Gramm Risottoreis
- 1 Gramm Safranfäden
- 550 ml Rinderbrühe
- 1 Packung FRIEDRICHS „Feines Lachsfilet Pur“
- 2 Schalotten
- gutes Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Fleur de Sel
- 200 ml Weißwein
- 250 Gramm Parmesan, alt
- 50 Gramm Chorizo
- etwas Butter
Zubereitung für Safran Risotto mit Räucherlachs und Chorizo
- Die Schalotten halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Schalotten in etwas Butter in einem Topf anschwitzen, sie sollen nicht braun werden.
- Nun den Risottoreis zugeben und ebenso leicht anrösten lassen.
- Nach etwa 3 Minuten mit dem Weißwein ablöschen.
- Ebenso etwas Gemüsebrühe und Pfeffer, Salz zugeben.
- Der Risottoreis sollte immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein.
- Bei leichter Stärke köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
- Bei Ende der Garzeit die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen,
- So daß ein cremiges Risotto entsteht.
- Die Chorizo in Scheiben schneiden, halbieren und sehr fein schneiden.
- Chorizo kurz und heiß in der Pfanne anbraten.
- Das Risotto mit dem Käse, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und etwas kalter Butter vollenden.
- Auf Tellern anrichten.
- Lachs aus der Packung nehmen, in Scheiben schneiden.
- Alles zusammen anrichten und warm genießen.
Safran Risotto mit Räucherlachs und Chorizo1