Salzwiesenlamm aus Norddeutschland zeichnet sich durch seine besondere Herkunft und natürliche Aufzucht aus. Diese einzigartige Fleischspezialität stammt von Schafen, die auf den Salzwiesen entlang der Nordseeküste grasen. Die Tiere ernähren sich dabei von einer Vielzahl von Salzpflanzen, die den Fleischgeschmack positiv beeinflussen.
Die salzhaltige Umgebung verleiht dem Fleisch eine charakteristische Zartheit und eine leicht salzige Note, die es von anderen Lammfleischsorten unterscheidet. Durch die extensive Beweidung tragen die Salzwiesenlammzüchter zudem zum Erhalt und zur Pflege dieser einzigartigen Ökosysteme bei. Das Fleisch selbst ist mager, zart und voller Aromen, was es zu einer delikaten Wahl für Feinschmecker macht, die die Besonderheiten regionaler Produkte zu schätzen wissen. Zeit, einen leckeren Braten daraus zu zaubern!
Zutaten:
- 1,5 kg Lammbraten (Schulter oder Keule)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Rotwein (optional)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Lammbraten gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in den Lammbraten machen und darin den gehackten Knoblauch und Rosmarin verteilen.
Den Lammbraten von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Lammbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Den Braten aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen. Die Preiselbeeren um den Lammbraten herum verteilen. Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und eventuell den Rotwein hinzufügen, um die Bratrückstände zu lösen.
Die Flüssigkeit über den Lammbraten und die Preiselbeeren gießen. Den Bräter abdecken und den Lammbraten im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 bis 2 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Saft aus dem Bräter in einen Topf geben und auf dem Herd bei Bedarf eindicken lassen. Den Lammbraten in Scheiben schneiden und mit der reduzierten Sauce servieren.
Genieße diesen saftigen Lammbraten mit dem aromatischen Geschmack von Knoblauch, Rosmarin und der süß-sauren Note der Preiselbeeren!