Bekannt auch unter dem Namen seadas oder sevadas, sind sie die Erfindung von Frauen aus der Barbagia, einer felsigen Hochebene im Osten Sardiniens. In dieser Gegend, die früher ein beliebter Zufluchtsort für Banditen war, ließen Hirten ihre Schafe und Ziegen weiden. Das Gericht, das ursprünglich kein dolce, sondern ein Hauptgericht für die Hirten war, hat sich erst im Laufe der Zeit zu einer Süßspeise entwickelt. Es gibt auch eine Variante, in der sardischer Grappa zu der Käsefüllung hinzugefügt wird.
Zutaten für Sebadas – Eine Sardische Süßspeise
- FÜR DEN TEIG
- 125 g Mehl
- (Tipo 00 oder Type 405), plus etwas mehr zum Verarbeiten
- 1 Ei (Größe M)
- 25 g Butterschmalz (zimmerwarm)
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Prise Salz
- FÜR DIE FÜLLUNG
- 120 g junger Schafskäse (ersatzweise Kochmozzarella)
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrusfrucht nach Wahl
- neutrales Frittieröl
- 6–8 EL sardischer Corbezzolo-Honig (oder ein anderer Honig)
Zubereitung für Sebadas – Eine Sardische Süßspeise
Für den Teig Mehl, Ei, Butterschmalz, Rotweinessig und Salz mit 1–2 EL kaltem Wasser in ca. 7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für die Füllung den Käse grob reiben und mit drei Vierteln der Zitrusfruchtschale verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und zwölf Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Käsefüllung mit 1 cm Abstand zum Rand auf der Hälfte der Teigkreise verteilen und den Rand mit etwas Wasser anfeuchten.
Mit einem zweiten Teigkreis bedecken, die Ränder festdrücken und mit einem Teigrädchen nachschneiden. Das Frittieröl in einem Topf mit flachem Rand auf ca. 190 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen hochsteigen. Die Sebadas darin nach und nach goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Honig in einem kleinen Topf erhitzen und die Sebadas damit übergießen. Mit der restlichen Zitrusfruchtschale bestreuen und warm servieren.
In diesem gemüsereichen Kochbuch widmet sich die preisgekrönte Autorin Cettina Vicenzino der vegetarisch-italienischen Küche in all ihren Facetten. Dafür besuchte sie unterschiedliche Regionen Italiens, traf Gemüsebauern, Produzent*innen und Menschen, die die Liebe zu gutem Essen verbindet und entwickelte so über 70 wunderbare italienische und gleichzeitig vegetarische Rezepte – von traditionell bis modern, von herzhaft bis süß, von Sizilien bis Venetien. Ein weiteres Rezept finden Sie hier.
- Herausgeber : Dorling Kindersley Verlag; 1. Edition (28. März 2023)
- Sprache : Deutsch
- Gebundene Ausgabe : 240 Seiten
- ISBN-10 : 3831046360
- ISBN-13 : 978-3831046362
- Abmessungen : 19.8 x 2.8 x 25.4 cm
- Preis: 29,95 Euro
Bilder & Cover © DK Verlag/Cettina Vicenzino